Rica ensalada muy apropiada para la época estival, con la particularidad de ser muy energética, para no perder el ritmo con las altas temperaturas
Prep: 30 mins
Productos: 4 raciones
Ingredientes
500 gr. de judías blancas cocidas.
3 tomates.
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 zanahorias
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal.
1 ajo
Piñones (un puñadito)
Albahaca fresca (un puñado)
1 pizca de pimienta negra molida
1 bol mediano de queso parmesano
1 vaso de aceite de oliva
Sal
Instrucciones
1Primero elaboramos la salsa pesto colocando en un vaso de batidora los piñones, la albahaca el ajo pelado, el queso, el aceite, sal y pimienta y molemos hasta tener una consistencia homogénea.
2Sacar las alubias del recipiente y lavar con abundante agua. Escurrir bien.
3Lavamos y troceamos las verduras en tacos muy pequeños.
4En una ensaladera mezclamos las alubias con la verdura y un poco de sal. Añadimos la salsa pesto y aderezamos.
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