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Tacos de Alubia pinta con cebolla encurtida y guacamole

  

enero 14, 2019

Para sorprender a tus amigos veganos

  • Prep: 2 hrs
  • Cook: 1 hr 20 mins
  • Yields: 5 raciones

Ingredients

Para las Tortillas

25 gr. de harina de maíz

25 gr. de harina de garbanzo

60 gr. de agua tibia

1 gr. de sal

Para el Sofrito

20 gr. de cebolla en dados de 1 cm.

10 gr. de tomate

1/4 de ajo

3 gr. de vino tinto

1 gr de salsa de soja

0,5 gr. sal

0,3 gr. de pimienta

1 gr .de romero seco

3 gr. aceite de oliva

Para el ragout de alubias pintas

100 gr. de alubias pintas cocidas

50 gr. de caldo vegetal

10 gr. de sofrito

Para la picada de cilantro

15 gr. de almendra marcona tostada

2 gr. de cilantro

20 gr. de aceite de oliva

Sal y pimienta

Para la cebolla encurtida

20 gr. de cebolla fresca

50 gr. de zumo de remolacha

5 gr. de vinagre de arroz

1 gr. de sal

Para el guacamole

25 gr. de aguacate

10 gr. de manzana verde

Sal y pimienta

Cilantro

Aceite de oliva

Chili verde

Directions

1Para las tortillas, mezclamos harinas y la sal y añadimos el agua mezclando hasta conseguir una masa lisa. Con ella haremos bolas de 25 g a las que pasaremos el rodillo sobre el papel de hornear. Despues pasaremos por la plancha con unas gotas de aceite de oliva por ambos lados.

2 El Sofrito

3Freimos la la cebolla hasta que oscurezca y añadimos el ajo y el tomate triturado durane 10 minutos. Añadimos el resto de ingredientes y cocemos 60 minutos a fuego lento reduciendo una textura tipo mermelada. (añadiremos aceite de oliva cuando sea necesario).

4 El ragout de alubias pintas

5Mezclamos el caldo vegetal con las alubias y el sofrito y Cocinamos a fuego lento 5 minutos. Incorporamos la picada y Cocinamos 2 minutos más.

6

7La Picada de cilantro

8Triturar todo junto hasta obtener la textura irregular.

9 La cebolla encurtida

10Impregnar 3 veces la cebolla en el jugo de la remolacha con vinagre y sal

11 El guacamole

12Triturar todos los ingredientes hasta obtener un puré fino. Reservar filmado a piel.

13Emplatado

14Colocamos en un plato la tortilla recién pasada por la plancha y añadimos el ragout, el guacamole y la cebolla por este orden.

Temporada: Todo el año
Publicada por: legumechef.com

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