1Para las tortillas, mezclamos harinas y la sal y añadimos el agua mezclando hasta conseguir una masa lisa. Con ella haremos bolas de 25 g a las que pasaremos el rodillo sobre el papel de hornear. Despues pasaremos por la plancha con unas gotas de aceite de oliva por ambos lados.
2 El Sofrito
3Freimos la la cebolla hasta que oscurezca y añadimos el ajo y el tomate triturado durane 10 minutos. Añadimos el resto de ingredientes y cocemos 60 minutos a fuego lento reduciendo una textura tipo mermelada. (añadiremos aceite de oliva cuando sea necesario).
4 El ragout de alubias pintas
5Mezclamos el caldo vegetal con las alubias y el sofrito y Cocinamos a fuego lento 5 minutos. Incorporamos la picada y Cocinamos 2 minutos más.
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7La Picada de cilantro
8Triturar todo junto hasta obtener la textura irregular.
9 La cebolla encurtida
10Impregnar 3 veces la cebolla en el jugo de la remolacha con vinagre y sal
11 El guacamole
12Triturar todos los ingredientes hasta obtener un puré fino. Reservar filmado a piel.
13Emplatado
14Colocamos en un plato la tortilla recién pasada por la plancha y añadimos el ragout, el guacamole y la cebolla por este orden.
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