Madrid, 21 de enero. El comienzo de un nuevo año es una buena oportunidad para incorporar hábitos saludables en nuestra dieta, y las legumbres son una opción perfecta. Son ricas en proteínas vegetales, fibra, minerales y vitaminas, lo que las convierte en un ingrediente ideal para llevar una alimentación equilibrada y nutritiva.
Además, son económicas y versátiles, por lo que se pueden usar en una gran variedad de platos. Aquí te dejamos cinco recetas fáciles y deliciosas con legumbres para arrancar el año con energía.
Hummus de garbanzo casero
El hummus es una receta que se puede preparar de manera rápida y fácil. Es perfecto como aperitivo o acompañamiento para ensaladas, verduras crudas o pan integral.
En un procesador de alimentos, mezcla unos garbanzos cocidos, tahini, ajo, jugo de limón y aceite de oliva. Procesa hasta obtener una pasta suave. Si la mezcla está muy espesa, añade un poco de agua para aligerarla.
Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve con pan integral, zanahorias, pepinos o cualquier vegetal que te guste.
Sopa de lentejas rápida
Las lentejas son una fuente excelente de proteínas vegetales y fibra, y esta sopa es ideal para los días fríos de invierno. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe cebolla, ajo y zanahoria hasta que estén tiernos. Añade tomate triturado y cocina por unos minutos.
Incorpora las lentejas, caldo de verduras o agua y una hoja de laurel. Cocina a fuego medio hasta que las lentejas estén tiernas (aproximadamente 30-40 minutos). Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve caliente.
Tacos de lentejas
Un giro vegetariano y saludable a los tradicionales tacos, utilizando lentejas como base. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe cebolla y ajo hasta que estén tiernos.
Agrega las lentejas cocidas y especias (comino, pimentón y salsa de soja). Cocina durante 5-7 minutos, removiendo bien para que las lentejas absorban los sabores. Calienta tortillas de maíz y rellénalas con la mezcla de lentejas. Añade las guarniciones que más te gusten, como aguacate, tomate, lechuga, cilantro y salsa.
Guiso de garbanzos con espinacas
Este guiso es muy reconfortante y está lleno de nutrientes. Es una excelente opción para un almuerzo ligero pero saciante. En una sartén grande, calienta aceite de oliva y sofríe cebolla y ajo hasta que estén dorados.
Añade tomate picado y pimentón, y cocina durante unos minutos. Incorpora los garbanzos cocidos y las espinacas frescas, y cocina hasta que las espinacas se marchiten. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve caliente.
