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Galletas de lentejas Zanahoria y coco

Tiempo total
45 minutos

Galletas de lentejas Zanahoria y coco

Para desayunos y meriendas sanas y sabrosas
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Postre
Cocina Mediterránea
Raciones 4 raciones

Ingredientes
  

  • 200 gr. Lentejas rojas cocidas
  • 200 gr. Zanahorias ralladas
  • 100 gr. Azúcar
  • 1 Huevo
  • 200 gr. Harina
  • 100 gr. -Mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gr. Coco rallado
  • 1 cuchara postre Esencia de vainilla
  • 1 cuchara postre Bicarbonato o levadura
  • Pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Primero precalentamos el horno a 180ºC. y ponemos en la bandeja papel para hornear.
  • Mezclamos la harina, l bicarbonato y la sal y reservamos.
  • Seguidamente procederemos a mezclar la mantequilla con el azúcar, batiendo hasta que nos quede una crema. Añadimos el huevo, la esencia de vainilla y las lentejas cocidas y seguimos batiendo.
  • Incorporamos la harina y trabajamos hasta obtener una buena mezcla.
  • Terminamos añadiendo la zanahoria rallada y el coco, removiendo bien hasta que estén totalmente incorporados.
  • Ponemos pequeñas porciones sobre la bandeja, intentando que sean iguales, utilizando dos cucharas de postre.
  • Dejamos cocer durante 15 minutos, hasta que las galletas se doren pasados los cuales sacamos y dejamos enfriar.

Notas

Temporada: Todo el año

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