Te proponemos otra rica ensalada de legumbres. Esta vez de judías blancas, con todos los ingredientes necesarios para que pueda ser un único plato.
Prep: 30 mins
Cook: 15 mins
Productos: 4 raciones
Ingredientes
250 gr. de judías blancas (un bote pequeño ya cocidas opcional)
2 huevos cocidos
1 zanahoria
1 cebolla
½ pimiento
1 bote pequeño de maíz
1 tomate
Perejil
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1Dejar en remojo las judías blancas 12 horas antes de cocer con sal gruesa (se puede utilizar un bote pequeño ya cocidas)
2Cortar el huevo y la cebolla en rodajas lo más finas posibles.
3Rallar la zanahoria y cortar el tomate en trozos pequeños, el pimiento en tiras y picar el perejil.
4Cuando se tienen todos los ingredientes listos, se ponen y mezclan en una ensaladera añadiendo el maíz, se sazona con el aceite, vinagre la sal y la pimienta y se espolvorea el perejil.