Ensalada fresca de judías blancas – Asociación de Legumbres de España

Ensalada fresca de judías blancas

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julio 12, 2016

Te proponemos otra rica ensalada de legumbres. Esta vez de judías blancas, con todos los ingredientes necesarios para que pueda ser un único plato.

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 15 mins
  • Productos: 4 raciones

Ingredientes

250 gr. de judías blancas (un bote pequeño ya cocidas opcional)

2 huevos cocidos

1 zanahoria

1 cebolla

½ pimiento

1 bote pequeño de maíz

1 tomate

Perejil

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1Dejar en remojo las judías blancas 12 horas antes de cocer con sal gruesa (se puede utilizar un bote pequeño ya cocidas)

2Cortar el huevo y la cebolla en rodajas lo más finas posibles.

3Rallar la zanahoria y cortar el tomate en trozos pequeños, el pimiento en tiras y picar el perejil.

4Cuando se tienen todos los ingredientes listos, se ponen y mezclan en una ensaladera añadiendo el maíz, se sazona con el aceite, vinagre la sal y la pimienta y se espolvorea el perejil.

Temporada: Verano
Publicada por: recetasgratis.net

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