Pimientos del piquillo rellenos de crema de garbanzos con mostaza al pesto

Instrucciones

1Para la crema de garbanzos. Ponemos en el vaso de la batidora los garbanzos, media cucharadita de sal, un poco de pimienta negra, el queso de untar y la mostaza al pesto. Batimos hasta obtener una crema espesa. Si queda demasiado espesa, se puede añadir un chorrito de leche.

2Escurrimos bien los pimientos, podemos utilizar papel de cocina para que queden lo más secos posibles. Rellenamos con la crema de garbanzos, los vamos colocando en una fuente para horno y los pintamos con aceite de oliva

3Horneamos durante 5-10 min. a 180 ºC.

4Servimos los pimientos del piquillo en caliente, acompañados de una salsa hecha con unas cucharaditas de mostaza al pesto y un chorrito de aceite de oliva.