Alubias arroceras estofadas con verduras
Teceta de cuchara tradicional
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 patata
- 1 cda pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 250 gramos alubia arrocera remojada 12 horas
- 500 ml caldo de verduras o agua
- AOVE
- sal
Elaboración paso a paso
- Calentamos un poco de AOVE en una cazuela y pochamos los dientes de ajo, pelados y picados, y la cebolla, también pelada y finamente picada.
- Cuando la cebolla esté traslúcida, añadimos la zanahoria y la patata, peladas y troceadas, una cucharadita de pimentón, la hoja de laurel y el caldo de verduras (o agua).
- Llevamos a ebullición antes de agregar las alubias. Cocemos a fuego suave durante una hora o hasta que las alubias estén tiernas. Podemos añadir líquido durante la cocción si vemos que se quedan secas.
- Una vez cocidas, salpimentamos al gusto. Podemos dejar que reposen unas horas o, incluso, hasta el día siguiente.