Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.

A la mañana siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate (pelado y cortado en trozos pequeños), el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo

Cubrimos todos los ingredientes con agua fría. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafrán y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua

Una vez tiernas, sazonamos de sal y dejamos cocer muy despacio.

Aparte, lavamos bien las almejas con agua y sal, y las ponemos en una sartén con un poquito de agua para que se abran.

En otra sartén rehogamos la cebolla y el ajo picado. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el pan rallado, el pimentón dulce, las almejas y el agua de abrirlas (filtrada con un paño) y lo dejamos cocer 5 minutos.

Añadimos las almejas a la cacerola donde están las alubias y lo dejamos cocer todo junto durante 10 o 15 minutos. Rectificamos de sal.