Puré de lentejas con manzana
Un rico puré, nutritivo y económico y valido para veganos.
Ingredientes
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 cabeza de ajos
- 2 cebollas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de tomate frito
- 1 ramito de hierbas aromáticas
- 2 cucharaditas de curry o cúrcuma según gusto
- 4 rebanadas de pan tostado en el horno
- 1 manzana
- 1 cucharada de yogur griego natural sin azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Zumo de limón
- Cebollino fresco picado
- Sal
Instrucciones
- Primero cocemos las lentejas con la zanahoria en trozos el pimiento, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, todo ello entero, y el ramito de hierbas. Dejar cocer unos 20 minutos en olla exprés y 45 en olla normal.
- Mientras, pelar la manzana, cortarla en dados aderezarla con zumo de limón. También tostamos 4 rebanadas de pan en el horno y las partimos en dados.
- Retiráramos de las lentejas ya cocidas el pimiento, la cebolla, la cabeza de ajos y las hierbas. Y reservamos.
- Preparamos un sofrito con 2 cucharadas de aceite y la otra cebolla picada fina, echamos el pimiento verde del guiso de las lentejas, bastante picado, y la salsa de tomate. Agregamos el pimentón con cuidado de que no se queme y añadimos un chorrito de vinagre, mejor de manzana.
- Cuando tengamos listo este sofrito lo incorporamos a las lentejas y dejamos que dé un hervor todo junto añadiendo sal al punto. Espolvoreamos el curry (o cúrcuma, según los gustos) y dejar hervir 2 minutos más. Pasar por la túrmix.
- En el momento de servir, añadiremos el yogur y removeremos bien. Repartiremos por encima los dados de manzana, el pan y el cebollino picado.
Notas
Temporada: Todo el año