Sepia con alubias blancas riñón de león
Una manera original y nutritiva de mezclar mar y tierra
Ingredientes
- 500 gr de Sepia
- 400 gr de Alubias blancas Riñón de León La Asturiana
- 100 gr de guisantes
- 1 cebolla
- 100 gr de tomates
- Aceite
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino blanco seco
- 12 almendras peladas y tostadas
- 1 galleta
- Laurel
- Azafrán
- Perejil
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
- Las alubias se ponen a remojo la noche anterior, y se cuecen en abundante agua fría con cebolla, ajo, laurel y unos granos de pimienta.
- La sepia se limpia, se lava y se corta en trozos cuadrados. Se espolvorea de sal y se deja escurriendo.
- Se pone el aceite en una cazuela, se fríe la cebolla picada fina junto con la hoja de laurel y cuando esté a medio hacer se echa la sepia y se saltea bien, espolvoreando con un poco de pimienta blanca molida
- Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadir el tomate pelado y sin pepitas y los guisantes desgranados. Dejar que se fría el tomate hasta que se reduzca el agua que suelta, añadir el vino, dejar consumir un poco y añadir un litro de agua de cocer las alubias. Dejar cocer hasta que la sepia esté tierna.
- El azafrán se tuesta un poco en el tostador de pan o sobre la placa eléctrica, y se machaca en el mortero junto con el ajo, el perejil, las almendras y la galleta hasta que quede reducido a una pasta fina, que se deshace con un poco del caldo en el que está cociendo la sepia.
- Cuando ésta esté cocida, añadir la picada del mortero, mezclar con las alubias y dar unos hervores al conjunto. Rectificar el punto de sal.
Notas
Temporada: Otoño/invierno
Publicada por: Legumbres La Asturiana