Alubias con conejo y almejas
Tradicional plato que combina los sabores de la tierra y el mar
Ingredientes
- 600 gr de conejo
- 250 gr de almejas
- 240 gr de alubias blancas
- 2 zanahorias
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco
- Sal
Instrucciones
- Poner a remojo las alubias el día anterior.
- Pelar la cebolla, picarla y ponerla a pochar en una cacerola con aceite de oliva y una hoja de laurel.
- Cuando la cebolla esté pechada, añadir el conejo, previamente salpimentado y marcado en una sartén
- Rehogar el conjunto, agregar los tomates rallados y los dientes de ajo machacados.
- Añadir las alubias, junto con un pellizco de sal y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Cubrir el conjunto con agua. Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego medio durante una hora y media.
- Transcurrido el tiempo, retirar del fuego, corregir de sal y añadir rápidamente las almejas limpias y lavadas.
- Dejar reposar 10 minutos. Espolvorear el perejil fresco picado y servir en el plato.
Notas
Temporada: Otoño/Invierno
Publicada por: Legumbres La Autentica
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