Galletas de lentejas Zanahoria y coco
Para desayunos y meriendas sanas y sabrosas
Ingredientes
- 200 gr. Lentejas rojas cocidas
- 200 gr. Zanahorias ralladas
- 100 gr. Azúcar
- 1 Huevo
- 200 gr. Harina
- 100 gr. -Mantequilla a temperatura ambiente
- 50 gr. Coco rallado
- 1 cuchara postre Esencia de vainilla
- 1 cuchara postre Bicarbonato o levadura
- Pizca de sal
Instrucciones
- Primero precalentamos el horno a 180ºC. y ponemos en la bandeja papel para hornear.
- Mezclamos la harina, l bicarbonato y la sal y reservamos.
- Seguidamente procederemos a mezclar la mantequilla con el azúcar, batiendo hasta que nos quede una crema. Añadimos el huevo, la esencia de vainilla y las lentejas cocidas y seguimos batiendo.
- Incorporamos la harina y trabajamos hasta obtener una buena mezcla.
- Terminamos añadiendo la zanahoria rallada y el coco, removiendo bien hasta que estén totalmente incorporados.
- Ponemos pequeñas porciones sobre la bandeja, intentando que sean iguales, utilizando dos cucharas de postre.
- Dejamos cocer durante 15 minutos, hasta que las galletas se doren pasados los cuales sacamos y dejamos enfriar.
Notas
Temporada: Todo el año