La Navidad es sinónimo de mesas largas, comidas en familia y recetas que se repiten año tras año. Pero también es una época en la que cada vez más personas buscan menús navideños sencillos, económicos y saludables, sin renunciar al sabor ni a la tradición. Y ahí es donde las legumbres tienen mucho que decir.
Lejos de ser solo un plato de diario, las legumbres en Navidad pueden convertirse en auténticas protagonistas como en las recetas que os dejamos le otro día en nuestras redes sociales de Instagram y Facebook.
Os dejamos la receta completa :
Alubias blancas con almejas
- 300 gramos de alubias blancas
- ·1 puerro
- ·1/2 pimiento verde italiano
- ·2 zanahoria
- ·1 cebolla
- ·4 dientes de ajo
- ·sal
- ·3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ·2 hojas de laurel
- ·400 gramos de almejas
- ·100 mililitros de vino blanco
- ·perejil fresco picado (opcional)
Preparación
La noche anterior (o al menos 8 horas antes), pon 300 g de alubias secas en un bol amplio y cúbrelas con abundante agua fría. Este paso es clave para que luego se cuezan de forma uniforme.
Escurre las alubias y pásalas a una olla. Cúbrelas con agua limpia y ponlas al fuego medio. Cuando empiecen a hervir, déjalas unos 5 minutos y retira la espuma que se forme en la superficie, eliminando así las impurezas.
Incorpora a la olla:
- 1 puerro limpio
- ½ pimiento verde italiano
- 2 zanahorias peladas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo con piel
Añade sal al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 hojas de laurel. Baja el fuego y deja cocinar lentamente durante aproximadamente 90 minutos, hasta que las alubias estén tiernas. A mitad de cocción, añade un vaso de agua fría para “asustarlas” y evitar que se rompan.
Mientras se cuecen las alubias, coloca 400 g de almejas en un recipiente con agua fría y una cucharada de sal. Déjalas reposar entre 30 y 60 minutos, cambiando el agua al menos una vez, para que suelten la arena.
Pica finamente 2 dientes de ajo y sofríelos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados, añade 100 ml de vino blanco y deja reducir unos minutos. Incorpora las almejas, tapa la sartén y cocina a fuego medio hasta que se abran. Reserva.
Saca las verduras de la olla de las alubias y tritúralas con un poco del caldo de cocción. Vuelve a verter este puré en la olla y deja hervir suavemente 5 minutos más, removiendo para ligar el conjunto.
Añade las almejas al guiso de alubias y cocina todo junto a fuego bajo durante unos 5 minutos, para que los sabores se integren.
Sirve bien caliente y, si te gusta, termina con perejil fresco picado por encima
Wellington de lentejas
Ingredientes
Cantidades para 1 Wellington de lentejas
- 1 masa de hojaldre rectangular
- ½ tarro de lentejas cocidas
- 1–2 cebolla chalota
- 100 g de calabaza cortada en cubitos pequeños
- 50 g de setas
- 1 cucharada de tomate concentrado
- ½ cucharadita de mostaza en polvo
- ¼ cucharadita de orégano seco
- ¼ cucharadita de tomillo fresco
- ¼ cucharadita de comino molido
- Sal, al gusto
- 1 huevo (para la mezcla)
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe los ajos y la cebolla ya picada. Añade las setas y la calabaza en dados pequeños y cocina durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia. Incorpora el orégano, el tomillo, el comino y una pizca de sal.
Reduce el fuego y continúa la cocción unos minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y bien integradas.
Agrega el tomate y las lentejas escurridas. Cocina todo junto un par de minutos, retira del fuego y deja templar. Cuando la mezcla esté fría, añade el huevo y mezcla bien.
Coloca la preparación sobre film transparente y forma uno o dos cilindros compactos, ligeramente más estrechos que la masa de hojaldre. Envuelve bien y llévalos al congelador hasta que estén firmes y mantengan la forma.
Precalienta el horno a 200 °C y prepara una bandeja con papel de hornear.
Extiende la masa de hojaldre y reserva una parte para la decoración. Coloca el cilindro de lentejas en el centro y envuelve con cuidado, formando un rollo. Sella los extremos como si fuera un sobre y coloca el cierre hacia abajo.
Cubre la superficie con huevo batido y decora con tiras de hojaldre formando una rejilla o el diseño que prefieras.
Deja reposar el Wellington en la nevera durante unos 15 minutos para que el hojaldre se asiente.
Vuelve a cubrir con huevo batido y hornea durante unos 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
Bizcocho de judías blancas y limón
Para el bizcocho
- 3 claras de huevo
- ½ taza de azúcar
- ¼ de taza de aceite de girasol
- ½ taza de maicena
- 570 g de alubias en conserva sin sal
Para la crema de limón
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 2 limones
- 2 cucharadas de mantequilla
Para el merengue de aquafaba
- El líquido de las alubias
- 4 cucharadas de azúcar glas
- Un chorrito de limón
Preparación
Coloca las alubias en un colador y deja que escurran bien. Guarda el líquido resultante en frío para usarlo más adelante.
Tritura o aplasta las alubias hasta obtener una pasta. Incorpora el aceite y la maicena y mezcla hasta integrar.
Separa los huevos. Bate las claras con el azúcar hasta que queden firmes y reserva las yemas para la crema.
Añade las claras montadas a la preparación de alubias poco a poco, mezclando con cuidado para no perder volumen.
Vierte la masa en un molde rectangular y hornea a 180 ºC durante unos 40 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Deja enfriar.
Para la crema de limón, mezcla las yemas con la ralladura y el zumo de los limones. Cocina a fuego suave, removiendo sin parar, hasta que espese. Retira del fuego, añade el azúcar glas y la mantequilla, mezcla bien y cubre con film en contacto. Deja enfriar.
Bate el líquido de las alubias con unas gotas de limón hasta que empiece a espumar. Incorpora el azúcar glas y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme.
Una vez frío el bizcocho, corta discos del mismo tamaño y monta la tarta en capas alternando bizcocho, crema de limón y merengue.
Dora ligeramente la capa superior con un soplete y decora con hojas de menta si lo deseas
