En este artículo, recopilamos algunas de las recetas más inspiradoras del chef británico y entusiasta de las legumbres Nigel Slater, que animarán a cualquier principiante o avanzado de la cocina a incluir este alimento en sus comidas.
A medida que el invierno se apodera del hemisferio norte, es un buen momento para empezar a pensar en algunos platos calientes y sustanciosos que nos ayuden a mantener el calor corporal.
Las legumbres se consideran un alimento básico y nutritivo en cualquier época del año, pero cuando son incluidas en sopas o guisos, se convierten en un ingrediente imprescindible de cualquier receta invernal. Cumplen con creces la lista de alimentos abundantes, baratos y ricos en nutrientes para combatir el frío y por supuesto, para crear platos con suficientes sobras para el día siguiente.
Nigel Slater, autoproclamado amante de las judías, las lentejas y los guisantes, es un chef que saca el máximo partido a las legumbres. Su sencillo enfoque basado en el uso de ingredientes de calidad en conjunto con su pasión por los platos simples de temporada, anima a que todo el mundo pruebe a cocinar algo nuevo. Nigel cuenta con un archivo de recetas basadas en las legumbres que se remonta a principios de la década del 2000, el cúal plantea un único incoveniente, decidir qué receta escoger cada día.
Para ayudarte a elegir, hemos reunido algunos de los platos más populares de Nigel, en los que las legumbres son las protagonistas. Ajustándose a los nuevos presupuestos afectados por la inflación y convirtiéndose en el plato estrella en los fríos días de invierno, estas recetas pronto serán añadidas en tu lista de comidas favoritas.
Cazuela de judías con champiñones. Las cazuelas son el plato preferido de los cocineros solitarios o de los que quieren alimentar a una horda invernal, ya que se pueden hacer fácilmente modificaciones y sustituciones para adaptarse a las restricciones de tiempo y tamaño de las raciones. Esta receta en concreto, es fantástica para los meses más fríos por sus sabores cálidos y su fácil preparación. Además, la capacidad de las judías para absorber hierbas y sabores aumenta el atractivo de esta sencilla combinación.
Sopa de lentejas con coco y especias. Una sopa reconfortante y aromática que aportará vitalidad a la cocina, con especias que calentarán al instante a los más frioleros. Las sopas hechas a base de lentejas le dejarán satisfecho, pero sin la incomodidad de estar demasiado lleno. Según recomienda el cocinero, esta receta puede ser combinada con distintas legumbres, aunque él se decanta por las judías blancas.
Pastel de judías cannellini y boniato. Estupendo para los meses más fríos, este plato te permite sustituir las judías por otras legumbres (aunque las judías cannellini y el boniato son una combinación ganadora para esta receta en particular). Nigel recalca el uso del tomillo y romero para aportar un aroma rústico y un sabor delicioso.
*Cannellini: judías blancas cocidas y en conserva al natural con agua y sal.
Macarrones con garbanzos y salsa de tomate. Una receta que se hereda de generación en generación. La incorporación de pasta y garbanzos en un mismo plato te dejará satisfecho para el resto del día. La cebolla frita, la guindilla verde y el perejil le dan un sabor irresistible que hará que lo prepares una y otra vez, no olvides añadirlos.
Cazuela de judías con chorizo. Esta cazuela picante es la comida reconfortante personificada y se enriquece aún más con su salsa de passata (puré de tomate italiano muy concentrado) y vino tinto hervido a fuego lento. Nigel lo describe como un plato perfecto para el otoño, pero nosotros creemos que es el tipo de receta que merece ser preparada todo el año.
Cottage Pie de lentejas, patatas y espinacas. El Cottage Pie es un plato tradicional británico que suele llevar carne picada de vacuno, pero en esta versión, la carne se sustituye por una combinación de lentejas y espinacas. Este pastel usa de base un mirepoix (combinación de varias hortalizas cortadas en dados pequeños), conocido por la mayoría como la base de muchos platos exitosos. Por qué no unirse al movimiento veggan y darle un toque verde a tus recetas?
Estas múltiples combinaciones alimentan la imaginación, nuestra dotes culinarias y a toda una familia.
Nigel Slater es uno de los muchos cocineros y chefs que reconocen la versatilidad, las mágicas propiedades de las legumbres y su delicioso sabor. Por ello, ¡le rendimos homenaje!