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Alubias con conejo y almejas

  

febrero 26, 2016

Tradicional plato que combina los sabores de la tierra y el mar

  • Prep: 1 hr 40 mins
  • Yields: 4 raciones

Ingredients

600 g de conejo

250 g de almejas

240 g de alubias blancas

2 zanahorias

2 tomates

1 cebolla

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

1 hoja de laurel

Perejil fresco

Sal

Directions

1Poner a remojo las alubias el día anterior.

2Pelar la cebolla, picarla y ponerla a pochar en una cacerola con aceite de oliva y una hoja de laurel.

3Cuando la cebolla esté pechada, añadir el conejo, previamente salpimentado y marcado en una sartén

4Rehogar el conjunto, agregar los tomates rallados y los dientes de ajo machacados.

5Añadir las alubias, junto con un pellizco de sal y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Cubrir el conjunto con agua. Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego medio durante una hora y media.

6Transcurrido el tiempo, retirar del fuego, corregir de sal y añadir rápidamente las almejas limpias y lavadas.

7Dejar reposar 10 minutos. Espolvorear el perejil fresco picado y servir en el plato.

Temporada: Otoño/Invierno
Publicada por: Legumbres La Autentica

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