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Judiones con almejas y bacalao

  

abril 12, 2016

¿Te aburres preparando el bacalao? Pues aquí te dejamos un rico plato, rápido y fácil de elaborar con un toque picante.

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 20 mins
  • Yields: 2 raciones

Ingredients

2 lomos de bacalao de 150 grs. cada uno

6 almejas

60 grs. de judiones cocidos

1 diente de ajo

1 guindilla seca

1 guindilla en vinagre

1 cucharadita de harina de maíz

20 grs. de azúcar

1/2 copa de vino blanco

50 ml. de vinagre de Módena

agua

aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil picado

Directions

1Se pone en un cazo el vinagre de Módena y el azúcar para reducir 15 minutos, hasta que quede una salsa espesa.

2 Se saltea en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva la guindilla y el ajo finamente picados. Cuando el ajo esté bien dorado se añade el perejil y se retira inmediatamente a un bol y se reserva.

3 En un cazo con un poco de aceite, se ponen las almejas, un chorrito de vino blanco y una pizca de pimienta. Cuando se abran las almejas, se retiran y se engorda el caldo con un poco de harina de maíz (o de trigo) diluida en agua . Se introduce nuevamente las almejas y los judiones y se calienta.

4Se cortan los lomos de bacalao en dos y se asan en la sartén con poco aceite. Se prepara el plato pintando el fondo con la reducción de vinagre de Módena y se coloca las almejas, los judiones y el bacalao. Condimentar con el sofrito de ajos y guindilla seca y decorar con la guindilla en vinagre picada finamente.

Temporada: Todo el año
Publicada por: Legumbres Raul

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