La llegada del frío nos invita a buscar refugio en casa y, por supuesto, en la cocina tradicional española. No hay nada más reconfortante que un buen plato de cuchara caliente, y en España, estos guisos están intrínsecamente ligados a nuestras queridas legumbres.
Desde la Asociación de Legumbristas, celebramos estos tesoros culinarios. No solo son deliciosos y nutritivos, sino que también son la base de la dieta mediterránea. Además, son la mejor manera de asegurarte una comida completa y llena de energía para afrontar los días más gélidos.
A continuación, te presentamos nuestra selección de los 5 guisos de legumbres españoles que no pueden faltar en tu mesa este invierno.
El poder de la legumbre en la cocina de invierno
Las legumbres son la estrella de los platos de cuchara españoles. Son una fuente excepcional de fibra, proteínas vegetales y minerales esenciales. Su versatilidad y su capacidad para crear caldos sustanciosos las hacen el ingrediente ideal para la cocina de invierno. ¡Prepárate para redescubrir estos clásicos!
5 platos de cuchara imprescindibles
1. Cocido Madrileño: el rey de los garbanzos
El Cocido Madrileño es, quizás, el guiso más emblemático y complejo de nuestra gastronomía. Es mucho más que un plato de garbanzos; es una experiencia culinaria que se disfruta en tres «vuelcos». Su legumbre principal es el garbanzo, y su clave reside en la calidad del caldo y los diferentes tipos de carne (morcillo, tocino, chorizo, morcilla). Es el clásico ineludible al buscar recetas de garbanzos con carne.
2. Fabada Asturiana: el sabor del norte
La Fabada Asturiana es un icono del Principado y un plato que irradia sabor y contundencia. Utiliza la famosa faba asturiana, una alubia blanca grande y mantecosa, cocinada lentamente con el compango (chorizo, morcilla asturiana y tocino). Su clave es la cocción lenta y el compango de alta calidad. Es perfecta para búsquedas relacionadas con alubias con chorizo y guisos asturianos.
3. Lentejas a la Riojana: el clásico de diario
Las Lentejas a la riojana son el plato de cuchara más popular y accesible, un favorito en todos los hogares. Su secreto reside en la sencillez y en la combinación perfecta de la lenteja pardina o castellana con verduras y un toque de chorizo. La clave está en el sofrito de pimentón y el chorizo. Es la receta de lentejas estofadas o lentejas con verduras más buscada.
4. Potaje de garbanzos y espinacas: la opción saludable
Aunque tradicionalmente se asocia a la Cuaresma, este potaje es una maravillosa opción vegetariana o con bacalao para cualquier día frío. Es un plato más ligero donde los garbanzos se combinan con espinacas frescas y un majado de pan y frutos secos. Ideal para usuarios que buscan recetas con legumbres sin carne o potajes saludables.
5. Judiones de La Granja: la exquisitez castellana
Los Judiones de La Granja (Segovia) son otro plato de alubias monumentales. Utilizan un tipo de alubia blanca de gran tamaño y textura suave, que se cocina típicamente con oreja, tocino y, en algunas variantes, con perdiz o marisco. La clave es el tamaño y la cremosidad inigualable del judión. Buscado por quienes quieren guisos de alubias especiales y cocina de Castilla y León.
Consejos prácticos para una cocción perfecta
Conseguir que tus legumbres queden tiernas, enteras y con esa textura melosa que caracteriza a los grandes guisos de cuchara requiere seguir unos sencillos trucos.
El remojo es imprescindible para garbanzos y alubias, que deben estar en agua fría durante 8 a 12 horas para hidratarse, reducir el tiempo de cocción y facilitar la digestión. Las lentejas rara vez lo necesitan.
La calidad del agua es crucial: si es dura (con mucha cal), puede endurecer la piel. Por ello, evita añadir ingredientes ácidos (como tomate o vinagre) al inicio de la cocción. Un secreto para las alubias es el «asustado»: cortar el hervor con un chorrito de agua fría dos o tres veces para que suelten el almidón de manera uniforme y el caldo quede ligado.
En cuanto a la sal, la regla de oro es añadirla al final de la cocción (en los últimos 15-20 minutos), ya que si se añade al principio, puede dificultar que la legumbre se ablande. Además, la cocción debe ser siempre suave, a fuego lento, para evitar que las legumbres se rompan. No olvides retirar la espuma inicial para garantizar un caldo limpio.
Las legumbres son el pilar fundamental de la auténtica dieta mediterránea, ofreciendo el calor, la nutrición y el sabor que necesitas para combatir el invierno de forma económica y sostenible.
¡A disfrutar!
