Alubias arroceras estofadas con verduras

    Por
    Andrea Petrova
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    Alubias arroceras estofadas con verduras

    Teceta de cuchara tradicional
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    Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
    Tiempo Total 1 hora 15 minutos
    Plato Plato principal
    Cocina Española
    Raciones 4 personas

    Ingredientes
      

    • 2 dientes de ajo
    • 1/2 cebolla
    • 2 zanahorias
    • 1 patata
    • 1 cda pimentón dulce
    • 1 hoja de laurel
    • 250 gramos alubia arrocera remojada 12 horas
    • 500 ml caldo de verduras o agua
    • AOVE
    • sal

    Instrucciones
     

    • Calentamos un poco de AOVE en una cazuela y pochamos los dientes de ajo, pelados y picados, y la cebolla, también pelada y finamente picada.
    • Cuando la cebolla esté traslúcida, añadimos la zanahoria y la patata, peladas y troceadas, una cucharadita de pimentón, la hoja de laurel y el caldo de verduras (o agua).
    • Llevamos a ebullición antes de agregar las alubias. Cocemos a fuego suave durante una hora o hasta que las alubias estén tiernas. Podemos añadir líquido durante la cocción si vemos que se quedan secas.
    • Una vez cocidas, salpimentamos al gusto. Podemos dejar que reposen unas horas o, incluso, hasta el día siguiente.