Ensalada de judías blancas con pesto.
Rica ensalada muy apropiada para la época estival, con la particularidad de ser muy energética, para no perder el ritmo con las altas temperaturas
Ingredientes
- 500 gr. de judías blancas cocidas.
- 3 tomates.
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal.
- 1 ajo
- Piñones un puñadito
- Albahaca fresca un puñado
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 bol mediano de queso parmesano
- 1 vaso de aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
- 1Primero elaboramos la salsa pesto colocando en un vaso de batidora los piñones, la albahaca el ajo pelado, el queso, el aceite, sal y pimienta y molemos hasta tener una consistencia homogénea.
- 2Sacar las alubias del recipiente y lavar con abundante agua. Escurrir bien.
- 3Lavamos y troceamos las verduras en tacos muy pequeños.
- 4En una ensaladera mezclamos las alubias con la verdura y un poco de sal. Añadimos la salsa pesto y aderezamos.