Para la crema de garbanzos. Ponemos en el vaso de la batidora los garbanzos, media cucharadita de sal, un poco de pimienta negra, el queso de untar y la mostaza al pesto. Batimos hasta obtener una crema espesa. Si queda demasiado espesa, se puede añadir un chorrito de leche.

Escurrimos bien los pimientos, podemos utilizar papel de cocina para que queden lo más secos posibles. Rellenamos con la crema de garbanzos, los vamos colocando en una fuente para horno y los pintamos con aceite de oliva

Horneamos durante 5-10 min. a 180 ºC.

Servimos los pimientos del piquillo en caliente, acompañados de una salsa hecha con unas cucharaditas de mostaza al pesto y un chorrito de aceite de oliva.